こんなの食べて平気なの？？
本当ににおってきそう…。
臭豆腐（しゅうどうふ、チョードウフ）は、豆腐から作られる発酵食品。中国、台湾、香港で食べられている。主に軽食として屋台で売られるが、レストランで提供される場合もある。
植物の汁と石灰等を混合し、納豆菌と酪酸菌によって発酵させた漬け汁に豆腐を一晩程度つけ込んだ物。豆腐の植物性タンパク質が漬け汁の作用で、一部アミノ酸に代わって、独特の風味と強烈な臭気を発するようになる。中国、台湾、香港などの地域では広く食べられているが、人によって好みが分かれる食材である。地元民であっても食べられない者もいる。
地域によって使用する漬け汁を含めて、製作方法が違うため、形と食べ方も大きく異なる。台湾と華南では油で揚げて豆板醤のタレをつけて食べる。湖南省長沙の漬け汁は真っ黒で、白い豆腐が黒く変色してしまうが、これも揚げて激辛のタレをかけて食べる。他には煮込む食べ方や、臭豆腐をつぶし野菜のみじん切りや調味料を加え、蒸すまたは揚げて成型したものを出すレストランもある。屋台では臭豆腐を串焼きにして提供する店もある。
北京や東北地方には、塩分の高い汁に比較的長期間浸けた臭豆腐がある。腐乳に似ており粥などのおかずとして食べる。
臭豆腐を調理する際に揮発性の臭いが周囲に広がるため、香港では路面店の出店には行政の許可が必要である。
引用『ウィキペディア（Wikipedia）
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